可以吃的,玉米上面长了绿色的小芽是可以食用的。玉米在生长过程中如果遇到低温、干旱等不良环境条件时,会使植株体内的叶绿素受到破坏,光合作用减弱,从而影响正常的新陈代谢和生理机能,造成植株死亡。这种现象称为“生理干旱”或“生理干旱”。当出现“生理干旱”时,植物根系吸收水分少,叶片气孔关闭,光合作用降低,呼吸作用加强,消耗的营养物质增多,因此,就形成了植物体内的营养失调。但是,由于玉米对外界环境条件的要求并不十分严格,所以,即使发生了“生理干旱”,也不一定引起整个植株死亡。