松鼠鱼,又名松鼠桂鱼,是江苏省苏州市地方传统名菜。松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成。此菜色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。
这个我知道的哈,云南有一家叫“石屏风”的餐厅做的松鼠鱼很好吃哦!它们家的特色就是松鼠鱼和酸辣鱼,不过价格还真心贵啊!我在昆明吃过一次,好像是300多元吧,具体忘记了~~