麦芯粉是小麦的胚乳部分磨成的面粉,一般来说是属于低筋面粉。
麦芯粉是小麦的胚乳部分磨成的面粉,一般来说是属于低筋面粉。麦芯粉:是指用麦麸皮为原料加工而成的普通面粉,因其蛋白质含量高、营养价值好,又称“全麦粉”或“全麦面粉”,它是把麦粒的麸皮和胚芽去掉以后制作出来的面粉,也就是面粉中的全麦粉。麦心粉是在制作过程中除去了麦皮及麦胚,保留了胚乳,故叫做麦心粉。由于保留了麸皮,所以麦心粉比一般的精粉具有更多的维生素 B1和烟酸等,并且不含胆固醇,能预防动脉硬化。