1、米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收;2、大米饭中的赖氨酸含量较低,无论是鸡蛋米还是鸭蛋米都不能完全利用;3、大米饭中的矿物质和维生素含量也没有小麦高。
1、营养价值不同:普通大米与油粘米所含的营养成分有一定差异,但各自所含的必需氨基酸成分相似。2、口感不同:普通大米煮后柔软可口,而油粘米则煮后韧性强,有嚼头。3、加工方法不同:普通大米只经过淘洗即可食用,而油粘米需先浸泡后再蒸煮才能食用。4、产地及品种不同:普通大米多为粳米或籼米,油粘米则以籼米居多。