10.8万次浏览 简介金华火腿，浙江金华地区汉族名产。
金华火腿是我国传统生产方法所形成的地方优良猪种和传统特产食品，以中国浙江省金华和江西两大地区所产的猪腿为原料腌制而成的肉食品之一，金华火腿中含有丰富的矿物质。
火腿制作技艺为浙江省第四批非物质文化遗产代表作保护名录项目。
品种金华前腿（又称本地腿），武义后腿（又称外地腿） 材料金华前腿（又称本地腿），武义后腿（又称外地腿） 面粉80g，酵母粉6g，温水55g，奶粉3g，盐5g，砂糖6g，黄油8g。
做法①除黄油外的所有材料放入面包机内，搅拌档和面20分钟，加入黄油后，再继续和面10分钟。
②揉至能拉出薄膜状后，放入盆中，盖上保鲜膜进行第一次发酵。
③待面团发酵到2倍大后排气滚圆，分割为6等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
④将火腿片包裹面团，捏紧，收口朝下，滚圆。
⑤放入铺好锡纸的烤盘上，送入烤箱进行盘发酵，40度，发酵至2倍大。
刷上鸡蛋液，撒上芝麻，进行最后发酵。
⑥放入预热好的烤箱，中层，上下火，170度，约20分钟即可。
制作 tips 1.有的烤箱是不能发到100度以下的，那要注意温度哦达不到温度，发酵时注意一下，过了一定要马上关掉发酵功能，以免涨到发不起来 2.因为我家烤箱转数较大，温度就比较多变，烤制时多注意观察，避免烤糊 3.也可以牙签扎进去实验一下，如果没有血水，那就是成功，反之则要返工 4.正常发酵不要过长时间，产品体积没有明显变化就可以了，如果天气热，还怕发不起来，可根据发酵情况再判断时间